Liz's Kernerugbrød
Surdej:
(laves kun første gang)
1½ dl kærnemælk
1 tsk. salt
2½ dl rugmel
Bland kærnemælken med salt og mel. Dæk surdejen til med film og lad den stå i køkkenet i 4-6 dage.
Rugbrød:
2-3 brød (2 brød hvis der bruges rigtig rugbrødsforme)
1 portion surdej
1½ ltr. lunkent vand
600 g knækkede rugkerner
750 g mel
150 g rugmel
½ ltr. lunkent vand
3 spsk. salt
800 g skårne rugkerner
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
Fremgangsmåde:
Surdejen tilsættes vand, knækkede rugkerner, mel og rugmel. Røres godt sammen. Hviler tildækket i ca. 24 timer.
Herefter tilsættes vand, salt, kerner og frø. Røres godt sammen. Der tages nu en lille portion dej fra (ca. 1 kop), drys med lidt salt, og gem den lufttæt i køleskabet indtil næste gang (surdej). Resten af dejen fordeles i formene, og hviler i 4-6 timer.
Bages ved 200° nederste i ovnen, i ca. 1½ time.
Tips:
Noget af vandet kan erstattes med mørk øl.
Andre kerner kan tilsættes, alt efter smag.
Surdejen kan fryses, men tages i så fald ud af fryseren 4 dage før bagning til aktivering. Surdejen kan fint holde sig i køleskabet i op til flere uger.
For at være helt sikker på at brødet hæver første gang man bager, er det en god idé at tilsætte ca. 5 g gær rørt op i lidt vand inden dejen kommer i formene.
EVA laver en god rugbrødsform, - dyrt, men silikone belagt, så man er fri for at smør formene 
. 
.