... marinere sådan en tingest og lave det som Magdalen Venison - efter Robert Carriers opskrift fra bogen Great dishes of the world (fremragende kogebog i øvrigt) 
Jeg lavede det med filet af kronhjort - men opskriften siger blot dyreryg.
6-7- pund dyreryg
4 spk smør
4 spk olivenolie
½ pund bacontern.
Marinade:
1 løg
2 gulerødder
2 spsk smør eller olie
1 flaske GOD rødvin (den samme som du serverer til)
3 kviste persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
4-5 sorte peberkorn
1-2 knuste enebær
Sovs: den reducerede marinade beurre manié af 1 spk smør og 1 spk mel, samt 1 vinglas portvin og 2 spsk ribsgele
Marinering af kødet: Snit løg og gulerødder, og svits dem kort i smør eller olie. Hæld alle ingredienserne i et stort fad af porcelæn eller lertøj - IKKE METAL
Læg kødet i marinaden, stil det et koldt sted og vend 3-4 gange om dagen i 3 dage (bogen siger gerne op til en uge - jo længere, jo kraftigere bliver vildtsmagen.
Jeg havde det i køleskabet og marinerede i 3 dage)
For at tilberede kødet: Smelt smørret og tilsæt olien, tilsæt bacontern, og rist til de er sprøde. Tag kødet op af marinaden og tør det af. Brun kødet let.
Kog marinaden ind til halvdelen er fordampet(i den samme pande hvor køddet er brunet i, og selvfølgelig med bacontern osv), si grøntsagerne fra, og hæld marinaden over kødet.
Sæt kødet i ovene ved svag/middel varme til det er mørt (jeg brugte vist 180 grader i 20 minutter, men det var en forholdsvis flad filet - se på kødets facon).
Tag kødet op af marinaden, dæk det til og lad det hvile et lunt sted mens sovsen laves. (man kunne også vælge at vente til nu med at si grøntsager osv fra)
For at lave sovsen: Reducer marinaden til halv mængde en gang til, jævn med beurre manié. Tilsæt portvin og ribsgelé og kog igennem. Husk at skrabe gryden/bradepanden godt, så alt det gode der sidder på efter stegning af kødet er med.
Si sovsen over kødet og servér
Jeg valgte at servere det med hasselback kartofler, og grønne bønner der var dampede og derefter ristet kortvarigt med hakkede hasselnødder.
Kunne forestille mig at det også ville passe fantastisk med blandede svampe til - ristet i smør 
Til stegning er det godt at have en bradepande der både kan bruges til brunning af kødet og til at komme i ovenen, og derefter til at koge sovsen i.
