Jordskokkesuppe med kalvebacon og ristede kantareller Til 4 personer:
3/4 l vand 3/4 kg jordskokker 200 g kartofler salt og peber
1/4 piskefløde bredbladet persille 100 g kalvebacon
200 g kantareller smør salt og peber
Jordskokkerne skrubbes grundigt. Kartoflerne skrælles og begge dele kommes i en gryde med vand og koges i ca. 30 min., til grøntsagerne er møre.
Jordskokkerne og kartoflerne blendes. Når du har blendet kartofler og jordskokker med så lidt af kogevandet som er nødvendigt, hælder du massen tilbage i det resterende kogevand. Fløden hældes i kogevandet og suppen bringes i kog. Den koges lidt ind og smages til med salt og peber.
Kantarellerne renses med en lille børste. Kalvebacon i tern ristes på en pande i lidt smør sammen med kantarellerne og smages til med salt og peber.
Hakket bredbladet persille kommes i suppen inden serveringen og kalvebaconen og kantarellerne kommes i.
NB! Der er kun få slagtere, der altid har kalvebacon, men bestil det 8 dage før det skal bruges, så burde alle slagtere kunne skaffe det.
***
Jordskokker med rosa grapefrugt
Ca. 1/2 kg friske og saftige jordskokker 2 røde grapefrugt En håndfuld lucernespirer
Dressing af olie og citron samt salt.
Skokkerne skrælles og skæres i tynde skiver. Grapefrugten skrælles, deles i både som skives Skokker og grapefrugt blandes. Dressing hældes over. Lige inden serveringen pyntes med spirerne
