...fra Nikkels Kogebog...
Nikkel’s Ovnkartofler
Ingredienser:
Kartofler, 4 - 6 stk pr. person
Madolie, gerne olivenolie
Salt, peber og paprika
Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrubbes grundigt, men behøver ikke blive skrællet. De skæres i nogenlunde lige store både, og hældes i en god, stor plastikpose (12-liters frysepose plejer at passe til 2 personer).
Over kartoflerne hældes nu lidt olie, og posens åbning snøres sammen. Herefter ryster man posen godt, så olien bliver godt fordelt over alle kartoflerne. Kartoflerne hældes ud i en stor bradepande, evt. med bagepapir i bunden og krydres godt.
Bager 45-60 minutter ved 180 grader i ovnen.
Kartoflerne kan spises som tilbehør til noget rart kød - eller bare med en god bearnaisesauce og grønne bønner til...
Evt. rester skal køles ned og lægges i køleskabet – og kan genvarmes i ovnen.
Nikkel's berømte ris-guf
Ingredienser:
Ris, kogte og evt kolde (en rest fra ”i går” er glimrende!)
Peberfrugter - 2-3 stk.
Grønne bønner, evt. frosne
Kokosmælk - gerne fra dåse
En God Karry
Lidt ketchup
Salt og peber
Lidt madolie
Fremgangsmåde:
Peberfrugterne skæres i strimler, der halveres.
Olien varmes i en gryde, med stor, flad bund. Når den er godt varm, ristes karryen deri, og peberfrugter og de frosne bønner tilsættes. Rør hurtigt rundt og skru lidt ned. Hvis du fandt en smule kyllinge- eller kalkunkød bagerst i køleskabet (eller i netto’s køledisk) så tilsæt det nu. Når det er gennemstegt tilsætter du risene og en passende mængde kokosmælk og vender det godt sammen med grøntsagerne.
Retten skal være fugtig, men det er ikke en suppe, vi skal lave.
Lad sime/småkoge lidt og smag til med salt og krydderier, herunder ketchup. Retten skal krydres relativt kraftigt for ikke at blive vammel - kokosmælk er lidt sødligt i smagen.
Hvis man er rigtig frisk, giver man retten en god gang chili, udelader kokosmælken og tilsætter til gengæld ½-1 dl A38 - og en banan skåret i skiver eller et par ferskner i tern.
Pasta og grøntsager i fløde
3 pers.
Ingredienser:
½ pose pastaskruer eller penne. Spaghetti brækket i 5-7 cm lange stykker kan også bruges.
Grøntsager af forskellig art, fx:
2-3 Gulerødder
1 Løg
1-2 Peberfrugter
½ dåse Majs
Nogle Lucerne- eller ærtespirer
1-1½ håndfuld Bønner (frosne)
Fløde eller evt. frisk mælk, ¼ - ½ liter.
Salt, peber og karry
Fremgangsmåde:
Pasta’erne sættes til kogning, og står dér og simrer til de er færdige. Imens skæres græntsagerne:
Gulerødderne i 3 mm tykke skiver, der skæres halvt over, peberfrugterne i store tern, løgene i halve ringe.
Majsene udvandes og skylles, der skal allerhøjst ½ dåse i.
Spirerne skylles også, og ærtespirer kan evt skæres ½ over.
Bønnerne tages ud af fryseren.
Tag en gryde frem, der er stor i bundomkreds – varm den med et par skefulde olie i bunden.
Rist karryen heri (1-2 tsk) når olien er varm.
Herefter svitses løgene og gulerødderne i olien.
Når løgene er begyndt at blive klare og gulerødderne begynder at blive møre, skulle pastaskruerne gerne være færdige. Hæld vandet fra dem, og hæld dem ned til løgene.
Tilsæt nu resten af grønstagerne (bortset fra spirerne) og fløden.
Lad koge op, og smag til med salt og peber.
Når bønnerne lige er blevet varme (men stadig smager friske) vendes spirerne i.
Tadaaa, færdig!
Evt. rester kan bruges som fyld i en madtærte (sammen med lidt æg og evt. flere grøntsager), frasiet fløden kan den lægges på en ”reste-pizza” og det kan blandes i en salat til en let frokost-madpakke...
