..hvidt brød bagt med surdej.
(det smager af RUGBRØD, gør det...Ikke at der er noget galt med rugbrød - men franskbrød, der smager af rugbrød, DET er der afgjort noget galt med!
)
Men efter denne lidet opbyggelige indledning, så er det ret nemt at bage brød med surdej. Franskbrød kan bages som sædvanligt -væsken må dog hellere være for kold, end for varm - og istedet for gæren, så bruger du bare surdejen.
Hævetiden er som følger: indtil dejen er dobbelt så stor.
Det kan tage 4-12 timer, alt efter temperaturen i dit køkken, mængden af surdej og mængden af gærceller i surdejen.
Når du ikke længere kan røre dejen med en ske, men skal til at ælte den, så tager du en kopfuld dej fra, og sætter den i køleskabet i en bøtte - så er den klar til næste gang - også selv om der går et halvt år før "næste gang".
Den skal ikke "fodres" i ventetiden.
Et franskbrød, der smager meget af brød, men IKKE af rugbrød, kan laves ved at bruge en poolish, som er en slags "minut-surdej".
Den laves af vand, mel og 5-10 gram gær. Den skal være grødagtig og der skal vel være en 3-4 dl. Efterlad poolish'en i en overdækket skål natten over og brug den så som surdej.
Poolish laves fra ny af HVER gang, da en "overvintret" poolish efterhånden bliver til en "almindelig surdej".
