Det mættet fedt er animalsk hvor det umættet fedt er vetabilsk.
Det mættede fedt (smør og magarine)får blodets indhold af LDL (det dårlige kolesterol)kolesterol til at stige, og det er ikke godt. HDL kolesterol er der gode kolesterol.
Det mono&poly umættede (olier) fedt får LDL sænket i blodet.