Jeg laver det i ovnen - langtidssteger dem ellers bliver det meget nemt tørt.

3 - 4 timer, helst i en stegeso med lidt ( 3 - 4 cm) bouillion, flåede tomater eller bare vand ved 120 grader (ingen varmluft) den sidste 1½ time kommer jeg grønsager ned til stegen.

Mundrette stykker af kartoffel, gulerod, pastinak, persillerod, rød peber, selleri, porre, løg, blomkål, brocoli - lige de grønsager man kan lide eller som ligger og trænger til at blive brugt.

Hvis det skal være ekstra lækkert en god sjat fløde ned sammen med grønsagerne.

Tag kødet op og lad det hvile min 15 min inden det skæres ud.