Opstaldning på grus er næppe en realistisk, behagelig eller lovlig løsning, så det tror jeg ikke du finder steder der gør.
Men jo, der findes steder der har andet strøelse end halm, så er det specifikt halm han ikke tåler, så er det da en mulighed.
Er det støv generelt, så er det ikke rigtigt muligt at undgå, uanset om hesten er opstaldet på den ene eller anden måde.
Jeg har svært ved at se, hvordan ridning kan gøres allergivenlig. Højst lidt mere allergivenligt end det gennemsnitlige hestehold f.eks. ved at finde et sted, hvor der klargøring og ridning foregår udendørs.
Men alle steder, hvor der er heste, findes der også stråfoder, støv (både på hestene og i omgivelserne), skæl (som er det nogen allergikere ikke tåler ved husdyr) osv.